气调贮藏是在低温贮藏的基础上,调节冷库内气体中氧气,二氧化碳的含量,使果蔬在贮藏期内保持采摘时的新鲜度,达到保鲜目的。正常大气中的氧气含量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%,而气调库中氧含量一般为2-5%,二氧化碳含量为0～5%;这样的贮藏环境,可以降低果蔬的呼吸强度(果蔬采摘后仍是有生命的有机体),减少其本身营养物质的损耗和蒸发作用,对水果而言还可以抑制果胶的分解和乙烯对水果的催熟作用(设置乙烯脱除设备);对蔬菜,气调贮藏中较高的二氧化碳含量,可以有效地抑制叶绿素的分解,这样就可以使果蔬更长久地保持新鲜的品质。与冷藏相比,气调贮藏使保鲜技术更趋完善,目前已成为果蔬保鲜的最先进的方法之一。